Не спать! История мате - легендарного напитка для настоящих индейцев

Однажды, в горячую пору редакционной жизни, а именно в период сдачи очередного номера журнала усталость дала о себе знать. Естественно, я решил залить ее кофе, но поскольку это была шестая большая кружка подряд, то организм на фоне общего стресса дал сбой. Короче говоря, впервые я узнал, что такое «давление подскочило». Пришлось на пару дней вывалиться из обоймы и проваляться дома, спасаясь от новой напасти.

К кофе с тех пор я затаил недоверие. По возвращению в коллектив, на предложение «вдарить по кофейку» пришлось отвечать отказом. А вот наш шеф-редактор Павел, всегда отличавшийся экзотическими увлечениями, кофе вообще не воспринимал никогда. Попивал себе зеленый чай из специальной глиняной кружки, был всегда бодрячком и горя не знал. Тут как-то совсем удивил, появился в стенах редакции с какой-то штукой: горшочек величиной с кулак и из него металлическая соломинка торчит. Он хитро на всех посмотрел, уселся в свой угол, поставил рядом с собой чайник и давай воду лить в свой горшочек, а потом через соломинку что-то в себя оттуда втягивать.

Любопытство взяло верх, я поинтересовался, что там у Паши. Тот коротко брякнул короткое слово «мате» и протянул загадочный сосуд, мол, попробуй. По ходу дела, объяснив, что индейцы данный напиток употребляли в огромном количестве, после чего без ущерба для здоровья не спали сутками, выслеживали врагов и снимали с них скальпами.

Попробовал, на вкус горчит, а так сено-сеном. На вид в горшке, который оказался специально пустотелой тыковкой, была непонятная зеленоватая, жидкая кашица. Попробовал еще, а в этом что-то есть…

На следующий день меня можно было застать в магазине, который  торгует  всякими заморскими штучками, за непростым выбором напитка Борхеса, Кортасара и Че Гевары, а также прибамбасов для матепития. Вот там мне и объяснили подробно, что это за зверь такой.

Растение Йерба Мате (Yerba mate, Herba Mate, Mate Tea) известно в Южной Америке и незапамятных времен, где соответственно и произрастает. Иногда его именуют парагвайский чай или бразильский чай, но суть от этого не меняется. Мате это напиток, похожий на чай, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis. Под таким названием мате фигурирует  в научном мире.

В Европе про мате знают ориентировочно с 20-х годов 17 века, подробно его описал французский натуралист и ботаник Август де Сент Хилейр в 1822 году.

Научные исследования института Пастера во Франции обнаружили  в мате разнообразных витаминов и минералов, важных для жизнедеятельности человека.

Мате действует как мягкий стимулятор на физическую и психическую активность человека: улучшает деятельность пищеварительной и выделительной систем, нормализует кровяное давление и расширяет сосуды. Настой также благотворно влияет на иммунную систему человека, обладает потогонными и жаропонижающими свойствами, обладает диетической ценностью.

Мате используется как лекарственное средство для лечения психических нарушений, например, неврозов и депрессий. Матеобладает выраженными свойствами психостимулятора - улучшает настроение, повышает активность, но при этом действует мягко, одновременно снимая такие симптомы, как тревожность, суетливость, эмоциональная неуравновешенность и нервозность. Отсутствие привыкания к мате делает его идеальным средством для людей, которые хотят избавиться от кофеиновой привычки.

С помощью мате можно избежать всякого рода сердечно - сосудистых заболеваний. Соединения, входящие в мате, снабжают сердце кислородом и необходимыми питательными элементами и, таким образом, укрепляет его. Особенно это заметно во время стрессов или выполнения физических упражнений, поскольку мате предотвращает накопление молочной кислоты в мышцах и снимает усталость.

Этот напиток полезен людям всех возрастов, живущим в городах, ведущим активный образ жизни, для восстановления сил после болезни, операции, при нервных расстройствах, усталости, при соблюдении диеты и просто как поставщик в организм нужных витаминов и минералов.

Так что польза от хитрого индейского напитка, явная. Классический матэ - это исключительно аргентинский сорт, ввозимый в Россию из стран Южной Америки.

Само растение представляет из себя  ветвистый кустарник, живущий в природе до 50 лет и достигающий в высоту 15 метров. В процессе культивирования его рост удерживают в пределах 1,5 - 2 метров. У деревца кожистые глянцевые листья 7-10 см длиной овальной формы, зазубренные по краям.

Первый урожай листьев можно собирать уже через 5 лет после посадки черенка. В щадящем режиме урожай собирают один раз в три года. В отличие от чая, при сборе срывают не только верхние три листочка, а весь побег с молодыми листьями целиком. От этого вкус заварки страдать не будет.

Производство мате гораздо проще, чем производство чая. После завершения сбора побегов сырье отправляют на специальные промышленные сушилки. Затем происходит измельчение и дробление листа и стебля.

Настоящий мате должен быть золотисто - зеленого цвета, сухим и состоять из трех компонентов: стебельки, листочки и легкая пыль.

В южной Америке мате традиционно пьют при помощи калабаса – сосуда из маленькой тыквы - и бомбижьи – небольшой трубочки.

Тыкву в роли посуды для мате стали использовать еще во времена гаучо. Их выдалбливали и высушивали на солнце. Кроме того тыквы использовали для хранения круп, воды и других продуктов. Самые маленькие тыквы использовали для заваривания настоя мате.

Позднее их стали заменять сосудами из дерева, украшенных резьбой, железом или серебром.
Немного о правильных названиях. Заварку правильно называть yerba mate, а полученный настой - "mate", с ударением на первом слоге.

Трубочка называется bombilla - бомбилья по-испански или бомбижья в латиноамериканском варианте испанского языка.

В прошлом бомбижьи делали из тонких полых стволов растений. В верхней части трубочки находится слегка сплющенный мундштук, который может быть позолоченным или серебряным, а в нижней части вставлен  специальный фильтр. Бомбижья может быть прямой или слегка изогнутой.

Сейчас этим занимается целая индустрия.. Бомбижьи и калабасы делаются вручную настоящими мастерами и представляют собой уникальные вещи. Калабасы бывают тыквенными, деревянными, из кости, стекла, керамики, пластика и металла.

К тыквенному калабасу нужно относиться очень внимательно, ему требуется регулярная профилактика. Калабас необходимо иногда «обжигать», или чистить для того, чтобы его внутренние стенки не покрылись плесенью. Он служит долго, при бережном отношении.

Сегодня настоящий мате можно попробовать во многих заведениях. В Москве существует даже специальный клуб-мате, где можно не только попробовать настоящий мате, но и научиться его правильно заваривать. Сложного ничего нет, главное проявить любопытство.

Все, что можно заварить в чашке, чайнике, горшочке и прочих емкостях: руководство для чайников.

Версия для печати