Как это не печально, но пищевые добавки необходимы в современном мире. Ученые мужи считают, что таким образом можно решить проблемы микробного заражения продуктов и дисбаланса питательных веществ. Оказывается для нашего с тобой здоровья разумное использование консервантов менее опасно, чем их отсутствие в продуктов. Что поделаешь, такова экологическая ситуация, что «чистых» продуктов практически не осталось. Вот и «химичят» производители на благо цивилизации.
Пищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.
На самом деле люди применяли пищевые добавки еще в далекой древности. Несколько тысячелетий назад в ходу, как и сейчас, были уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, а также различные специи.
Более пристально к ним стали относиться в XIX и XX веках. А сегодня мы переживаем самый настоящий бум пищевых добавок.
Специально, чтобы избежать разночтений Евросоюз разработал систему цифровой кодификации. Ее одобрил Объединенный комитет экспертов FAO (Food and agricultural organization) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения». Каждая добавка получила четырехзначный номер и букву «Е» в начале.
Коды используют в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок. Код имеет четкое толкование и подразумевает, что конкретное вещество проверено на безопасность, для него имеются отработанные рекомендации по его технологическому использованию, а также установлены критерии чистоты.
Естественным образом наличие пищевой добавки должно быть отражено на этикетке продукта. Добавка может фигурировать, как отдельное вещество или представлять функциональный класс в сочетании с номером Е.
Итак, классификация пищевых добавок выглядит следующим образом:
Е100-Е182 – красители;
Е200 и далее – косерванты;
Е300 и далее – антиокислители
Е400 и далее стабилизаторы
Е450 и далее, Е100 – эмульгаторы
Е500 и далее – регуляторы кислотности и разрыхлители
Е600 и далее – усилители вкуса и аромата
Е700 и Е800 – запасные индексы;
Е900 – глазирующие агенты и улучшители хлеба.
Также пищевые добавки подразделяются на несколько групп.
Первая - вещества регулирующие вкус пищевого продукта. А именно: ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества – заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности.
Вторая - вещества, улучшающие внешний вид продукта: красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски
Третья - вещества регулирующие консистенцию и формирование текстуры: загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи.
Четвертая - вещества повышающие сохранность продукта и увеличвающие сроки его хранения: консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающиеагенты и поенкообразователи.
На самом деле эта классификация по технологическим признакам достаточно условная. Например, пищевая добавка Е339 (фосфаты натрия) может быть использована как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь и влагоудерживающий агент. Иными словами он принадлежит ко всем четырем группам.
Некоторые пищевые добавки делятся на натуральные и искусственные. Звание натуральных красителей гордо носят каротиноиды У161, куркумины У100, рибофлавины или витамины В - Е101, хлорофиллы Е140 и Е141, красный свекольный Е162 и ряд других.
Также природными считаются некоторые загустители и подсластители.
Натуральными, идентичными натуральным и искусственными могут быть только ароматизаторы. В соответствии со способом их получения и использованными компонентами.
На этикетках различных продуктов ты часто можешь встретить «ароматизаторы, идентичные натуральным». За этой витиеватой формулировкой скрыватеся сложная смесь ароматных веществ природных и синтетических. Привет всем любителям сухариков и чипсов. Из –за сложности состава этих природных и полученных химическим способом ароматов эти ароматизаторы не включены в классификацию пищевых добавок и коды с «Е» в названии им не присваиваются.
Применение пищевых добавок до сих пор оставляет открытым вопрос об их безопасности. В любом случае они должны вноситься в пищевые продукты в минимальном количестве. В России использование пищевых добавок строго регламентировано. Любая пищевая добавка проверяется сначала в Объединенном комитете экспертов Международной сельскохозяйственной организации и Всемирной организации здравоохранения, а потом в Институте питание Российской академии медицинских наук.
На основе этих исследований в нашей стране составлен список добавок разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов.
Стоит запомнить, что в России запрещены к использованию: Е121 - краситель цитрусовый красный и 123 – амарант; Е240 - консервант формальдегид; Е924а – улучшитель муки и хлеба бромат калия и Е924б – бромат кальция. Правда, товар содержащий эти добавки не получит гигиенический сертификат и сертификат соответствия и вряд ли попадет в магазин. Однако от контрабанды никто не застрахован, поэтому бдительность лучше сохранять. Тем более, что даже «разрешенные» добавки порой балансируют на грани фола.
Так есть или не есть? Приходится лопать, а куда деваться? Главное обращать внимание на этикетки. Вся пищевая продукция должна контролироваться органами Госсанэпидемнадзора и Минздравом России. Естественно она должна сопровождаться знаком соответствия.
Но если тебе надоело быть заложником тотальной химической лаборатории можно побаловать себя чистым продуктом и как иногда делаю я.
Тебе понадобится кусок мяса мякоти свинины, говядины или баранины весом 2-3 кг. Его нужно нашпиговать с помощью шприца с толстой иглой ароматическим настоем. Для этого чеснок разобрать на дольки, очистить, раздавить, запить водой, добавить черный молотый перец и соль, размешать, настоять 30-60 мин. Весь приготовленный настой шприцем впрыснуть в мясо, равномерно распределяя его по всему объему. Подготовленный кусок мяса смазать этим же ароматическим настоем снаружи по всей поверхности и, поместив в нагретую до 200 градусов духовку, запекать до появления золотистой корочки, затем температуру снизить до 160 градусов и томить мясо, постоянно поливая его соком. Если у тебя нет куска нужного размера, можно использовать несколько отдельных, вместе сложенных нашпигованных кусков.
Приятного аппетита. И пусть производители химической колбасы завидую тебе, когда ты станешь уплетать просто так или с сэндвичами это великолепие.
